Домашно приготвяне на желета
Желетата се приготвят чрез варене на бистри плодови сокове със захар, пектин и органични киселини.
Желето е висококачествено, ако вкусът и цвета му съответствуват на вкуса и цвета на плода, откойто е приготвено, и ако при разрязване е прозрачно и има стъкловиден блясък.
Плодови желета може да се приготвят от всички видове плодове или смес от плодове. За предпочитане са недобре узрелитеплодове, тъй като съдържанието на пектин в тях е по-високо, отколкото напълно узрелите.
Захарта се прибавя постепенно на порции, за да не с епрекъсне варенето на сока. Пектинът, предварително разтворен, се прибавя към желето към края на сваряването му. Две-три минути преди желето да се снеме от огъня се слага винена киселина, разтворена в малко вода.
Често на повърхността на готовото желе се образува тънка ципа от пяна, която трябва да се отдели. Пяната се получаа от пресечени белтъци, които са добра среда за развитие на микроорганизмите. Готовото желе се насипва в бурканите веднага след свалянето му от огъня.
След като желето изстине, бурканите се затварят и се прибират на сухо място.